ما يجب استخدامه كبديل لسكر النخيل

ما هو سكر النخيل؟

سكر النخيل هو مُحلي طبيعي مصنوع من عصارة أشجار النخيل ، وغالبًا ما يكون جوز الهند أو التمر.

معروف ك نولين غور في منطقة البنغال الأصلية في الهند ، يعتبر النخيل سكرًا طبيعيًا لأنه لا يحتوي على مواد كيميائية ويتطلب الحد الأدنى من المعالجة مقارنة بنظيره الأبيض الناعم.



يصنع سكر النخيل عندما يتم تسخين نسغ برعم الزهرة حتى يتحول إلى شراب سميك وسكر قبل أن يتحول إلى بلورات على حرارة أعلى.



سكر النخيل



من أين تشتري سكر النخيل

في حين تم العثور على سكر النخيل سابقًا حصريًا في المتاجر الهندية وجنوب شرق آسيا المتخصصة ، إلا أنه متوفر الآن بسهولة أكبر في محلات السوبر ماركت ومنافذ الأطعمة الصحية.

يباع في زجاجات وعلب في صورة سائلة تشبه العسل الذهبي اللون مع نكهة الكراميل الخفيفة ، ومتوفر في معظم الخير محلات الأغذية في شكل كتل وحبيبات وشراب.

غالبًا ما يشار إلى سكر النخيل باسم 'السلاح السري' لصانعي الحلويات في جنوب شرق آسيا حيث يتم استخدامه في الكاري والصلصات والآيس كريم والحلويات.



في الآونة الأخيرة ، كان هناك جدل حول مدى صحة استخدام سكر النخيل في الخبز والطبخ.

سكر النخيل

هل سكر النخيل صحي؟

كمُحلي غير مكرر ، من المعروف أن سكر النخيل غني بالفيتامينات والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والزنك.

إنه غني بشكل خاص بفيتامينات ب الضرورية لنمو الخلايا وإصلاحها ، كما أنه يتميز بانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم مما يعني أنه يساعد على تنظيم وقياس مستويات الكربوهيدرات في الدم.

حددت الاختبارات التي أجرتها الحكومة الفلبينية أن سكر جوز الهند يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم 35 ، أقل بكثير من المعيار الأدنى الموصى به البالغ 55.

تحافظ الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي على مستوى متوازن من السكر في الدم ، مما يمنع ارتفاع الأنسولين ويسمح بامتصاص الطعام ببطء وثبات.

ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن سكر النخيل لا يزال مُحليًا ويجب استخدامه باعتدال. من حيث السعرات الحرارية ، فإن سكر النخيل يكاد يكون مطابقًا لسكر المائدة الأبيض.

يجب أيضًا تمييز سكر النخيل تمامًا عن زيت النخيل ، الذي يستمر حصاده في إحداث فوضى في البيئة العالمية والمجتمعات في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا.

سائل سكر النخيل

ما الذي يمكنني استخدامه كبديل لسكر النخيل؟

عسل

العسل هو المُحلي الطبيعي الأصلي الذي يحتوي على نسبة من الفركتوز والجلوكوز وهو قريب جدًا من سكر النخيل ، مما يعني أنه يحقق حلاوة مماثلة عند استخدامه كبديل في الخبز أو الطهي.

ومع ذلك ، قد يعني استخدام العسل السائل أنك بحاجة إلى تعديل السوائل الأخرى في وصفتك. تجنب هذا الإزعاج باستخدام مسحوق العسل .

تذكر أن المخبوزات المحلاة بالعسل السائل تميل إلى التحول إلى اللون البني بسرعة أكبر من تلك التي تستخدم المحليات الأخرى.

المطبخ ننصح باستخدام نصف كوب من العسل لكل كوب سكر مطلوب في الوصفة.

عسل

سكر أبيض

وفقًا لعشاق الخبز عبر الإنترنت ، يفتقر السكر الأبيض القياسي إلى عمق النكهة التي ينضح بها سكر النخيل في الكعك والحلويات الأخرى.

الغذاء 52 نوصي بإضافة اندفاعة من دبس السكر الداكن أو شراب الشعير إلى الخليط مع السكر الأبيض لبث الزنج.

يمكن استخدام السكر الأبيض كبديل 1: 1 لكل كوب من سكر النخيل المطلوب.

سكر أبيض

موسكوفادو السكر

إذا كنت قد بدأت بالفعل في الخبز وأدركت أنك تفتقر إلى سكر النخيل ، فيمكن استخدام موسكوفادو كبديل أخير.

على الرغم من أنه يبدو متشابهًا في اللون ، إلا أن لدى موسكوفادو بعض الاختلافات الصارخة عن سكر النخيل مما يجعله بديلًا نهائيًا للملاذ.

موسكوفادو غير مكرر ويفتخر بطعمه الثقيل والمدخن والمر قليلاً وهو بعيد كل البعد عن نظيره في النخيل.

كما أنه يترك مذاقًا طويل الأمد ليس مثالياً للكعك الحلو أو البسكويت أو الحلويات ، لذا لا تقلق إذا لم يكن لديك خيار سوى استخدام هذا البديل.

علم التوابل نوصي بالبدء بنصف كمية سكر موسكوفادو التي تتطلبها وصفتك لسكر النخيل وزيادتها حسب الذوق.

موسكوفادو غير مكرر ويفتخر بطعمه الثقيل والمدخن والمر قليلاً

علبة سكر

للخبز ، يتم إدراج سكر القصب غير المكرر كبديل رقم واحد لسكر النخيل بفضل حلاوته وقوامه المماثل.

من الأفضل استخدام القصب كبديل لسكر نخيل جوز الهند ، على الرغم من أنه أكثر حلاوة ويفتقر إلى المذاق الترابي المميز لمُحلي النخيل.

عش قويا ينصح بزيادة حجم السكر بنسبة 25 بالمائة عند استبدال قصب النخيل.

كلب صقر

سكر بني غامق

أخذ الفضة لثاني أفضل بديل لسكر النخيل هو كمية صغيرة من السكر البني الداكن.

مثل سكر النخيل ، السكر البني الداكن أقل حلاوة من سكر المائدة الأبيض العادي بفضل مكوناته المكونة من دبس السكر الذي يمنحه أيضًا نكهة الكراميل الدافئة.

يمكن استخدام السكر البني الداكن كبديل دقيق لكل جرام من سكر النخيل المطلوب في الوصفة.

سكر بني غامق

شراب القيقب

يعتبر شراب القيقب ممتازًا (إن لم يكن كذلك الأفضل ) بديل سكر النخيل لمذاقه الغني المماثل ، بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن تناوله من قبل مرضى السكر ومرضى القولون العصبي وأتباع فودماب.

سيؤدي استخدام شراب القيقب في ملفات تعريف الارتباط والخبز الحلو والكعك والكعك إلى نفس النتيجة مثل سكر النخيل مع نكهة مميزة على طراز الحلوى.

بالنسبة للوصفات الصحية ، يمكن أيضًا دمج شراب القيقب مع هريس الفاكهة مثل الموز المهروس لتقليل حجم التحلية المعبأة المستخدمة.

ما عليك سوى توخي الحذر عند إضافة شراب القيقب إلى الحلويات والمشروبات ، حيث يمكن أن يتغلب الطعم بسرعة كبيرة.

بالنسبة الى كورا خمسة ملاعق كبيرة من شراب القيقب تساوي 100 جرام من سكر النخيل.

شراب القيقب

أليس ميرفي أليس مورفي صحفية مستقلة ومدمنة أخبار. الأصل من أيرلندا ، أليس في مهمة لزيارة كل بلد في العالم (سرد القصص على طول الطريق). هي الأكثر شيوعًا تناول السوشي وشرب القهوة القوية وقراءة الأبراج.

تم تسليم 6 دولارات فقط مقابل 6 إصدارات! -وفر 79٪

اشترك في New Idea اليوم

إشترك الآن

اختيار المحرر


رقيقة جدا مايلي سايروس تكسر الصمت بعد انقسام الحب الثاني

نجاح كبير


رقيقة جدا مايلي سايروس تكسر الصمت بعد انقسام الحب الثاني

مرت Miley Cyrus بالطلاق ثم انفصلت في أكثر من شهر بقليل ، ويبدو أن الاضطراب العاطفي لعلاقات فاشلة قد أثر على نجم البوب. في وقت سابق من هذا الأسبوع ، أعلنت مايلي انفصالها عن صديقتها كايتلين كارتر بعد قصة حب عاصفة.

إقرأ المزيد
مفاجأة طفل دلتا جودريم: إنه توأم!

نجاح كبير


مفاجأة طفل دلتا جودريم: إنه توأم!

بعد أسابيع فقط من اكتشاف وجود نتوء طفل محتمل ، هناك المزيد من الشائعات بأن دلتا جودريم لا تتوقع طفلها الأول فحسب ، بل بتوأم! تظل المغنية وشريكها ، ماثيو كوبلي ، صامتين تمامًا بشأن خططهما المستقبلية ، ولكن في الأسبوع الماضي بدا أن نجمة The Voice تلمح إلى أن حياتها كانت على وشك التحول في اتجاه جديد.

إقرأ المزيد