هل زيت عباد الشمس آمن للاستخدام في الطهي؟

ما هو زيت عباد الشمس؟ هل هي صحية؟

مصنوع من بذور عباد الشمس ، لقد سمعنا دائمًا أن زيت عباد الشمس - غالبًا ما يُعتبر زيتًا نباتيًا ، وليس مصنوعًا من الناحية الفنية من الخضار - مفيد لك ، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من فيتامين هـ (كما أنه شائع في الطهي. بسبب قلة النكهة ، فلا يؤثر ذلك على نكهة المكونات الأخرى.)

ولكن الآن هناك قلق من أن تسخين زيت عباد الشمس يمكن أن يكون ضارًا بالنسبة لك. دراسة جديدة من ثق بي، أنا طبيب يوضح الفريق أنه عندما يتم قلي العناصر في زيوت متعددة غير مشبعة مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة ، فإن النتيجة هي إنتاج الألدهيدات (مركبات كيميائية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) بمستويات أعلى 20 مرة مما أوصت به منظمة الصحة العالمية. .



وقال البروفيسور جروتفيلد من جامعة دي مونتفورت في ليستر ، الذي أجرى الدراسة ، لبي بي سي: 'زيت عباد الشمس والذرة جيد ، طالما أنك لا تعرضهما للحرارة ، مثل القلي أو الطهي. إنها حقيقة كيميائية بسيطة مفادها أن شيئًا يُعتقد أنه صحي بالنسبة لنا يتم تحويله إلى شيء غير صحي للغاية في درجات حرارة القلي القياسية.



زيت عباد الشمسصور جيتي

إذن ما هو أفضل بديل لزيت عباد الشمس؟


هناك العديد من البدائل لزيت عباد الشمس الشائع الاستخدام. أفضل من هؤلاء زيت الزيتون ، الذي يسهل العثور عليه وله فوائد صحية من زيت نباتي وأقل سلبيات عند استخدامه في القلي. ولكن هنا دليل كامل لبدائل زيت عباد الشمس. (تذكر ، على الرغم من أن جميع الزيوت النقية خالية من الغلوتين ، إذا كان هذا مصدر قلق ، فتحقق دائمًا من الملصق للتأكد من عدم وجود إضافات تحتوي على الغلوتين.)

  1. زيت نباتي
  2. زيت الفول السوداني
  3. زيت الكانولا
  4. زيت الجوز
  5. سمنة
  6. زيت نبات القرطم
  7. زيت الذرة
  8. زيت بذور العنب
  9. زيت بذور الكتان
  10. زيت الأفوكادو
  11. زيت جوز الهند
  12. زيت الزيتون
زيت عباد الشمس مقابل الزيت النباتي



صور جيتي

1. زيت نباتي

عادة مزيج من الحبوب والنباتات والبذور والزيوت النباتية يمكن استخدامها في أي نوع من الطبخ الساخن مثل القلي أو الخبز. لها نكهة محايدة لذلك لا تؤثر عادة على طعم ما تضاف إليه.

لا يوجد الكثير ليقال عن زيت عباد الشمس مقابل الزيت النباتي لأن الزيت النباتي يمكن أن يكون مزيجًا غامضًا يحتوي على زيت عباد الشمس. تحقق من ملصق العلامة التجارية الفردية لمعرفة ما هو المزيج وما إذا كان يحتوي على كميات كبيرة من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة أو غيرها من الدهون غير المشبعة المتعددة ، لأنها تسبب تلك الألدهيدات المتستر.



لتجنب الألدهيدات ، من الأفضل عند استخدام الزيت النباتي لف البضائع المقلية بمنشفة المطبخ ، والحفاظ على الحاوية بعيدًا عن الضوء (مثل الخزانة) وتجنب إعادة استخدام الزيت. تعمل هذه الإستراتيجيات مع معظم الزيوت لتقليل العنصر الضار لك.

زيت الفول السوداني

صور جيتي

2. زيت الفول السوداني

لا يرتبط الفول السوداني في الواقع بالمكسرات ، فهو عبارة عن بقوليات مثل البازلاء أو الفاصوليا. يعتبر الزيت المصنوع من الفول السوداني المسحوق جيدًا للقلي ولكنه قد يعطي نكهة غريبة في الخبز. زيت الفول السوداني هي دهون مشبعة ويجب استخدامها بحذر لأنها يمكن أن تسبب ردود فعل للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ما لم يكن 'زيت الفول السوداني المكرر'. من المفترض أن يكون زيت الفول السوداني المعصور على البارد هو الإصدار الصحي لأنه يحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية. يستخدم بشكل شائع في الطبخ الآسيوي لأن النكهة تعمل بشكل جيد.

كبديل لزيت عباد الشمس ، يعتبر أكثر صحة لأنه يحتوي على مستويات عالية من فيتامين E ، والذي يُعتبر أنه يساعد في حماية القلب ومنع الضرر من الجذور الحرة. كانت هناك أيضًا بعض الأبحاث لإثبات أنه مفيد للتحكم في الأنسولين لدى مرضى السكري. لكنها ليست رائعة للطبخ عالي الحرارة لأنها تحتوي على مواد غير مشبعة متعددة ، كما أنها غنية بأوميجا 6 التي تحتوي على الكثير من الوجبات الغذائية الغربية.

زهور زيت الكانولا

صور جيتي

3. زيت الكانولا (المعروف أيضًا باسم زيت بذور اللفت)

يحتوي هذا الزيت الشعبي على مستويات منخفضة من الدهون المشبعة وقليل النكهة ، لذا فهو جيد لخبز الكعك أو الطهي بشكل عام.

أنتج زيت الكانولا المعصور على البارد مستويات أقل من الألدهيدات مقارنة بزيت عباد الشمس ، مما يجعله بديلًا أفضل لزيت عباد الشمس للقلي بدرجة حرارة عالية.

عين الجمل

صور جيتي

4. زيت الجوز

زيت الجوز صعب التعقب ، زيت الجوز ليس للطهي حقًا ، ولكنه أفضل كصلصة للسلطات. إنه جيد للاستخدام في خبز الجوز! لا يدوم زيت الجوز جيدًا ، لذا من الأفضل استبداله كثيرًا.

'أعتقد اعتقادًا راسخًا أن زيت الجوز الجيد يمكن أن يكون أحد أفضل الإضافات وأسهلها في مجموعة أدوات الطهي لديك' ، آري وينزويج ، مالك Zingerman’s الشهير في آن أربور بولاية ميشيغان.

زبدة

صور جيتي

5. الزبدة (أوشحم الخنزير)

غالبًا ما تُفضل الزبدة على الزيت في الخبز بسبب قوامها ونكهتها. إذا كنت تستبدل الزبدة بالزيت ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الزبدة عن القياس في الوصفة.

لكن هل هذا جيد لك؟ على مدى القرن الماضي كان هناك مطالبات كثيرة يمكن أن تعالج الزبدة جميع الأمراض ، حتى تسوس الأسنان ، ولكنها يمكن أن تكون ضارة أيضًا بالنسبة لك. دراسات جديدة أظهرت أن الزبدة قد تساعد في إنقاص الوزن. نسبة عالية من الدهون المشبعة ، كان يُعتقد في الأصل أنها ضارة بقلبك ، لكن هذه الحقيقة تجعل الزبدة وشحم الخنزير بديلاً للدهون الحيوانية مفيدًا للطهي عالي الحرارة. 'إذا كان لدي خيار ،' غروتفيلد يقول ، 'بين شحم الخنزير والمتعدد غير المشبع ، كنت سأستخدم شحم الخنزير في كل مرة.'

صف

صور جيتي

6. زيت القرطم

هذا الزيت مشابه جدًا لزيت عباد الشمس ويعد بديلاً جيدًا لأي وصفة تقترح زيت عباد الشمس. لها نكهة قليلة ، مما يجعلها مفيدة للخبز.

لسوء الحظ ، يحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة وغني بالدهون المتعددة غير المشبعة ، مما يجعل الكثير من الألدهيدات. لذلك نعتقد أن هذا لا يجعلها خيارًا رائعًا ، من الناحية الصحية. في حالة استخدامها للقلي ، اتبع الاحتياطات المقترحة تحت الزيت النباتي.

زيت الذرة

صور جيتي

7. زيت الذرة

زيت الذرة له نكهة لطيفة لطيفة عند استخدامه في الخبز. بالنسبة الى عش قويا فهو غني بالدهون الجيدة التي تساعد على التخلص من الكوليسترول ومضادات الأكسدة.

في ال ثق بي، أنا طبيب في الدراسة ، أظهر زيت الذرة نتائج سيئة في اختبار الألدهيد ، مما يعني أنه ليس بديلاً جيدًا لزيت عباد الشمس للقلي. تجنب إن أمكن.

زيت بذور العنب

صور جيتي

8. زيت بذور العنب

كما يوحي اسمها ، فإن زيت بذور العنب مصنوع من بذور العنب. والمثير للدهشة أن له نكهة جوزية ولكنه لا يؤثر على الطعام المطبوخ فيه وكذلك يعتبر زيتًا جيدًا للقلي.

الجانب السلبي لزيت بذور العنب ، من الناحية الصحية ، هو أنه يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6 ، والتي في حين أنها جيدة بالنسبة لنا بكميات صغيرة ليست جيدة في الجرعات العالية ، ونحن نميل إلى استهلاك أوميغا 6 أكثر مما نحتاج ، وهو ما يمكن تزيد من مخاطر الالتهابات والمرض.

زيت بذور الكتان

صور جيتي

9.زيت بذور الكتان

يُعرف زيت بذور الكتان ، المستخلص من بذور نبات الكتان ، أيضًا باسم زيت بذر الكتان. إنه جيد لتتبيلات السلطة.

من الفوائد الصحية أن زيت بذور الكتان مفيد لك كما هو أعلى في أوميغا 3 الذي يحتاج الجسم منه بانتظام. يمكن أن يكون مفيدًا للمساعدة في الإمساك ، والذي لا يجعله يبدو جذابًا للطهي! على أي حال ، فهو ليس زيتًا مستقرًا للحرارة ولذا لا ينبغي استخدامه كبديل لزيت عباد الشمس للقلي.

زيت الأفوكادو

صور جيتي

10. زيت الأفوكادو

مصنوع من لب الأفوكادو المضغوط ، زيت الأفوكادو له طعم كريمي. قد يكون من الصعب التعقب ، لكن جرب متاجر الأطعمة الصحية.

زيت الأفوكادو مفيد لك لأنه يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك وهو دهون جيدة. أظهرت دراسة ذلك يمكن أن تخفض ضغط الدم وعند استخدامه في السلطات يمكن أن يساعد في امتصاص الكاروتينات المفيدة لصحة العين. البعض يقول إنه الخيار الأفضل للقلي.

زيت جوز الهند

صور جيتي

11. زيت جوز الهند

زيت جوز الهند هو بديل جيد لزيت عباد الشمس ، وخاصة للخبز. يأخذ شكلًا صلبًا في درجة حرارة الغرفة ، لذا يجب إذابته إذا كنت بحاجة إلى دهون سائلة لوصفتك. يمكن أن يكون لها أيضًا نكهة قوية.

يحتوي على حمض اللوريك ، وهو دهون جيدة. وهو خيار جيد للقلي حيث أنه مستقر في درجات حرارة عالية.

زيت الزيتون

صور جيتي

12.زيت الزيتون

عيب استخدام زيت الزيتون مقابل زيت عباد الشمس هو أنه يمكن أن يكون له نكهة قوية للغاية ، مما يجعله غير مناسب للخبز أو الطهي. إذا كنت ستستخدم زيت الزيتون في الطهي ، فاختر خيارًا خفيفًا ومعالجًا.

من الأفضل استخدام المواد البكر الممتازة المضغوطة على البارد في التتبيل - أو كغمسة للخبز الطازج المقرمش! لطالما وُصف زيت الزيتون بأنه له فوائد صحية. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة إنتاج فيتامين E و MUFAs (الدهون الأحادية غير المشبعة) التي يمكنتساعد في الوقاية من مرض السكري.

يقول البروفيسور جروتفيلد إن زيت الزيتون هو الزيت المثالي لأنه يشكل أقل كمية من الألدهيدات في الدهون النباتية ، ولكنه يحتوي أيضًا على فوائد الزيوت النباتية.

ديبورا جرونفيلد اعتادت ديب أن تكون مهووسة بالرياضيات قبل أن تكتشف مباهج حياة البطاطس و 'مهنة' الكتابة عن المشاهير. الآن ، بعد 21 عامًا من المشاهدة المخصصة للتلفاز والقيل والقال في وقت لاحق ، فهي فخورة بعدم رؤيتها من دون شاشة.

تم تسليم 6 دولارات فقط مقابل 6 إصدارات! -وفر 79٪

اشترك في New Idea اليوم

إشترك الآن

اختيار المحرر


محتوى رسومي: فيديو صادم يظهر كسر لاعبة جمباز في كلا الساقين

أخبار


محتوى رسومي: فيديو صادم يظهر كسر لاعبة جمباز في كلا الساقين

كان لا بد من حمل لاعبة الجمباز الأمريكية سامانثا سيريو على نقالة بعد كسر كلتا ساقيها في حادث مروع.

إقرأ المزيد
روبي روز تكشف سرًا صادمًا

نجاح كبير


روبي روز تكشف سرًا صادمًا

النجم يخبر الجميع

إقرأ المزيد